Lab Tech FooDiMed

Organizzazone

Il Lab Tech FooDiMed è localizzato presso l’ex Cantina Sociale del Locorotondo in Via Madonna della Catena. E’ costituito da diversi ambienti:

n°1 Laboratorio di valutazione sensoriale/emozionale con n°16 postazioni di assaggio con lavandino rivolte verso il capo panel. Nella sala è presente un PC con Webcam per l’analisi emozionale;
n°1 Laboratorio Chimico-Microbiologico;
n°1 Laboratorio di Fingerprinting con FT-NMR 80MHZ con n°2 postazioni per personale tecnico scientifico;
n°1 Ambiente per uffici di supporto alla didattica con n°3 postazioni;
n°1 Aula per didattica per n°25 studenti più docente;
n°1 Aula multimediale con n°25 postazioni PC più docente.

Inoltre, grazie a strette collaborazioni con il Centro di Ricerca per la Sperimentazione e la Formazione in Agricoltura “Basile Caramia” (CRSFA) sono a disposizione in convenzione d’uso:

il Laboratorio di caratterizzazione morfologica e molecolare di specie frutticole (C.da Marangi a Locorotondo);
il Laboratorio di caratterizzazione tecnologica dei fruttiferi (C.da Marangi a Locorotondo);
il Laboratorio di analisi sensoriale con cabine isolate sito presso la sede Operativa “Vivai Conca d’Oro”, a Palagiano (TA);
la collezione di conservazione del germoplasma agrumicolo, frutticolo, olivicolo e viticolo;
un oliveto commerciale consociato con specie frutticole varie.

Articolazione

Il laboratorio si articola in quattro sezioni:

Biotecnologica
Sensoriale/Emozionale
Fingerprinting con NMR
Formazione

Le attività del laboratorio si possono distinguere in due macrocategorie di servizi Istituzionali (Supporto alla didattica e partecipazione e gestione di progetti finanziati da Enti pubblico/privati) e al Territorio (Imprese, Istituzioni, etc).

Per le attività di Servizi alle imprese la sezione Biotecnologica realizza attività di ricerca e sviluppo alle aziende che operano nel settore agro-alimentare con una serie di consulenze, analisi e fornitura di starter per la realizzazione di prodotti alimentari o l’implementazione di processi di trasformazione alimentare, partendo dalla scelta della materia prima fino al raggiungimento del prodotto finito e accettabilità del consumatore.

I servizi offerti possono consentire alle aziende di conseguire diversi obiettivi relativi ai propri prodotti: miglioramento del gusto, possibilità di differenziarsi da produzioni simili, recupero di tipicità e naturalità, biodisponibilità di macro e micronutrienti.

La sezione Sensoriale/Emozionale, avvalendosi di gruppi panel interni alla Fondazione, offrirà servizi di valutazione sensoriale di prodotti alimentari (metodi discriminanti, descrittivi e affettivi), valutandoli anche sotto l’aspetto emozionale attraverso l’esclusiva elaborazione fornita da un software basato su algoritmi ad interpretazione dei movimenti facciali.

La sezione di Fingerprinting con NMR offrirà diversi servizi alle imprese agrifood per identificare e quantificare in modo affidabile agenti, sostanze e oligoelementi al fine di definizione e mantenimento di standard elevati di garanzia della qualità degli alimenti, rilevamento di contaminanti e materiale indesiderato negli ingredienti alimentari e nei prodotti finiti, garanzia di tracciabilità dei prodotti e dei marchi a denominazione di origine.

La sezione Formazione sulla base delle esigenze espresse dal Territorio, organizzerà corsi di Alta Formazione mediante l’utilizzo di tecnologie abilitanti 4.0.

Potranno essere attivati Corsi ITS, Master, Summer School, per il comparto Agrifood nonché seminari di approfondimento, convegni etc.

Inoltre, saranno realizzati Progetti di Educazione Alimentare sui prodotti della Dieta Mediterranea

Per le attività Istituzionali il laboratorio sta portando avanti le azioni di caratterizzazione sensoriale delle specie frutticole nell’ambito del progetto FRUIZIONE DELLA BIODIVERSITA’ del MIUR. Ad oggi sono già state svolte sessioni di caratterizzazione di analisi sensoriale di specie frutticole.

A partire dal mese di settembre per un per una durata di tre anni si attiveranno le azioni dei progetti Biodiversità del PSR 2014-21 Mis. 10.2.1: REGEFRUP 2.1, REGEFRUP 2.2, REGEROP, REGEVIP per le seguenti attività:

Caratterizzazione qualitativa di base e tecnologica di varietà a rischio di erosione;
Sviluppo di protocolli di prodotti innovativi di varietà suscettibili di valorizzazione;
Validazione dei protocolli e delle schede di analisi sensoriale delle specie e derivati frutticoli;
Elaborazione dei profili sensoriali di varietà suscettibili di valorizzazione;
Studio dell’accettabilità dei consumatori per i prodotti derivati della frutta.

Servizi

I servizi si differenziano in n° 4 tipologie:

Ricerca e Sviluppo di Prodotti Innovativi dell’Agrifood con particolare riferimento alle specie orto-frutticole:
- VALUTAZIONE MATERIA PRIMA
  - Analisi chimico-fisico-nutrizionali;
  - Analisi reologiche;
  - Ricerca componenti bioattive
  - Isolamento microrganismi probiotici.
- DEFINIZIONE DEL PROTOCOLLO DI TRASFORMAZIONE
  - Controllo e definizione parametri, ricerca di processi ad alta efficienza, introduzione di innovazioni di processo;
  - Test pilota sull’uso di blend di materie prime;
  - Definizione e ricerca di starter microbici (per prodotti fermentati);
  - Messa a punto del processo di trasformazione alimentare e ottenimento del prodotto finito;
  - Creazione e rilascio elaborato tecnico con tabelle HACCP;
  - Consulenza per la realizzazione di un impianto di trasformazione alimentare.
- PRODOTTO FINITO
  - Analisi chimico-fisico-microbiologiche-nutrizionali;
  - Shelf-life analitica;
  - Challenge test;
  - Elaborazione di un modello analitico di etichetta.

Selezione, Moltiplicazione e Vendita di Starter Microbici
- Isolamento e conservazione in purezza dei ceppi microbici tecnologicamente funzionali (NAGOYA);
- Caratterizzazione fenotipica e tecnologica dei ceppi selezionati;
- Prove di micro-fermentazione con il ceppo isolato;
- Fornitura del microrganismo in purezza in substrato liquido;
- Creazione di una collezione permanente dei ceppi isolati e tecnologicamente funzionali;
- Analisi della carica e vitalità microbica nei prodotti aziendali. Confronto dei microrganismi isolati con quelli presenti in collezione in base alle caratteristiche fermentative.
Analisi di risonanza magnetica nucleare a bassa frequenza per l’identificazione e quantificazione dei metaboliti
- Controllo qualità dei prodotti agroalimentari
- Definizione del profilo chimico di matrici alimentari
- Definizione del fingerprinting per la tracciabilità, l’accertamento dell’origine e dell’autenticità, per il controllo di processo

Valutazione sensoriale ed emozionale con metodi discrimanti, descrittivi ed affettivi
- Definizione profilo sensoriale per varietà a rischio di erosione da registrare nell’elenco nazionale;
- Definizione profilo sensoriale per nuove varietà da registrare nell’elenco nazionale;
- Valutazione delle differenze percepibili tra duo o più prodotti (Metodo Triangolare, Confronto a coppie, Duo-trio);
- Valutazione dell’accettabilità del consumatore target.
- Valutazione dell’Indice Emozionale